Seleção da carne
A pata fresca da carne com carne firme e as peças mais magras é o melhor. Se é carne congelada, precisa de ser thawed na sala thawing. Depois que a carne thawed retorna à cor e à qualidade normais, pode ser usada.

Fatias da carne
De acordo com as exigências de processamento, corte a carne nas partes ou as tiras, as fatias, carne cortada, etc. apropriadas para fazer espasmódico. Corte na direção da fibra.

Secagem da carne
Pendure as tiras no forno ou coloque-as horizontalmente em uma bandeja, põe-nas na sala de secagem, e ligue-o o secador. Nota: As tiras da carne não devem gotejar, para pendurar acima reto, não colam entre si, e mantêm uma distância pequena entre as tiras da carne para facilitar a ventilação e mesmo a secagem.

Fase de secagem isocinética

Dentro duas horas depois que o material é carregado na sala de secagem, a temperatura aumenta rapidamente a 60 a 65 graus. Neste tempo, não há nenhuma necessidade de desidratar, e é secada por 5 a 6 horas. Este processo é principalmente um processo de fermentação para controlar a carne da descoloração e do sabor. Este é o que nós chamamos geralmente a fase do aquecimento. Após o tempo de aquecimento, ajuste a temperatura a 45 a 50 graus, e controle a umidade dentro da escala de 50% a 55%.

Fase de secagem da retardação
Esta fase é principalmente o controle do período do desenvolvimento da cor e da contração e período do ajuste. A temperatura é controlada entre 52 e 54 graus, a umidade da carne é controlada aproximadamente 45%, e o tempo de secagem é 3 a 4 horas. A carne muda gradualmente do vermelho claro ao vermelho brilhante, a carne começa a encolher. Neste tempo, você deve pagar a atenção às mudanças na superfície da carne. Se apropriado, você pode secá-la alternadamente com quente e o frio, e o efeito é melhor.

Fase de secagem rápida
A limitação principal é nesta fase controle de temperatura. A fim aumentar a velocidade de secagem, a temperatura deve ser levantada para entre 60 e 65 graus, o tempo de secagem deve ser controlado dentro de 10 a 12 horas, e a humidade relativa deve ser controlada aproximadamente 35%. A umidade final da secagem da carne é controlada abaixo de 15%.

Neste tempo, após estas três fases de secagem, o índice de umidade da carne é aproximadamente 15%, que é apropriada para o armazenamento a longo prazo. Geralmente, em um ambiente interno com uma temperatura 40 do ° C e uma temperatura de aproximadamente 60%, um grupo pode ser secado em 36 horas. Neste tempo, pode-se ver que a carne é escura - vermelho na cor, e sente-se seco e levemente duro quando você a comprime.